Pewnie większość z was już jest po urlopach, a niektórzy nawet zapomnieli, że mieli urlop. Obiecywanych przez meteorologów upałów jakoś nie widać. Proponuję więc wraz z nieuchronnym nadejściem jesieni przygotować się do niskich temperatur.

Dieta jesienna powinna być uboższa w płyny, dlatego o tej porze roku ogranicza się spożycie owoców i letnich, surowych dań. Wprowadza się posiłki gotowane dłużej, od czasu do czasu – suszone owoce, a także zwiększa się ilość węglowodanów o słodkim smaku (ale nie czekolady i cukierków) oraz protein i tłuszczów pod postacią nasion i pestek.

Jesień to idealna pora na przygotowanie marynat, które dzięki zawartym w nich enzymom wzbogacą potrawy zimowe.

Czy wiecie, że kwaszonki sporządzone sposobem tradycyjnym, jako produkt fermentacji zawierają oczyszczającą energię i pozwalają usuwać z organizmu śluz oraz toksyny? Wszystko to dzięki zawartości kwasu mlekowego, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. Nie musicie faszerować się tabletkami z bakteriami jelitowymi, bo kwas mlekowy z kwaszonek zapewni wam prawidłową florę jelitową i lepsze trawienie oraz przyswajanie pokarmów.

Kwaszonki należy spożywać z umiarem, ale systematycznie, po 2-3 kawałeczki w ciągu dnia. Pikle można przygotowywać z wielu warzyw https://pl.wikipedia.org/wiki/Ogoniastek_jelitowy. Najczęściej wykorzystywana jest kapusta, kalafior, cebula, seler, marchewka, ogórek, brukiew, zielona fasolka, bakłażan, por. W procesie fermentacji stosuje się sól morską, miso, tamari, otręby ryżowe lub pszenne, umeboshi (śliwka japońska). Fermentacja powinna się odbywać w chłodnym i ciemnym miejscu, w pierwszym dniu w temperaturze 18 st. C, a potem 4-8 st. C.

Aby zachować równowagę pokarmową, talerz makrobiotyczny powinien wyglądać następująco:

  1. ugotowane ziarna zbóż – 2 łyżki
  2. ugotowana kasza – 2 łyżki
  3. ugotowane nasiona strączkowe – 1 łyżka
  4. warzywa kwaszone – 1 łyżka
  5. warzywa gotowane lub duszone – 1 łyżka
  6. warzywa surowe – 1 łyżka

Można podawać je w postaci albo najprostszej, albo bardziej złożonych potraw.
Jeśli planujemy deser, to zrezygnujmy z zupy i odwrotnie, dlatego że zarówno desery, jak i zupy należą do kategorii Jin.

Oto, jak wygląda przykładowy zestaw obiadowy:

  • gotowane żyto polane sosem grzybowym (2 łyżki)
  • kasza jaglana polana sosem grzybowym (2 łyżki)
  • soczewica ( 1 łyżka)
  • janginizowane warzywa (seler, pietruszka, por – posolone i duszone pod ciężarem talerzyka)
  • plasterki pieczonego buraka ( 1 łyżka)
  • surówka z marchwi

Po tej dawce teorii jak zwykle zapraszam do kuchni, w której będziecie mogli poszaleć praktycznie, bo nie ma to jak własne doświadczenie. Życzę wam, aby wasz wysiłek w kuchni przełożył się na zdrowie wasze i całej waszej rodziny. Choć półki sklepowe uginają się od różnorodnych produktów, po przeczytaniu składu (czasami zakamuflowanego przeróżnymi symbolami) aż odechciewa się jeść. Ostatnio przyniosłam do domu jogurt, na opakowaniu był napis „naturalny”, a czytając skład, zobaczyłam – o zgrozo – żelatynę! No, może żelatyna jest naturalna, ale jogurt z żelatyną już nie pl.wikipedia.org. Nie dajcie się ogłupić, czytajcie etykiety i bądźcie wymagający. Pamiętajcie, że to, co wkładacie do ciała, staje się nim!

Tak więc zachęcam, żeby po natłoku zajęć „odpoczywać” w kuchni. Wasze ciało podziękuje wam za to dobrym zdrowiem.

Pikle z otrębami

  • 1 kg otrąb ryżowych lub pszennych
  • 1 1/4 l wody
  • 100 g soli
  • warzywa

Upraż otręby. Zagotuj wodę z solą, wymieszaj z otrębami. Na dnie glinianego garnka ułóż warstwę wilgotnych otrąb, potem warstwę warzyw i tak na przemian. Ostatnią warstwą powinny być otręby. Całość dobrze dociśnij skąd. Po upływie 8 dni możesz skosztować mieszanki. Można ją przechowywać nawet rok.
A oto przepis na typowo jesienną przekąskę z drogocenną, wszechstronnie działającą dynią w roli głównej:

Nigiri z dyni, migdałów i orzeszków piniowych

  • dynia
  • mąka migdałowa
  • melasa ryżowa (syrop) – opcjonalnie
  • starta skórka mandarynki
  • cynamon
  • lekko prażone orzeszki piniowe

Dynię możesz upiec w piekarniku w całości; aby sprawdzić, czy jest miękka, wbij w nią drewniany patyczek. Kiedy jest już upieczona, wyjmij do miseczki jej miąższ bez pestek, dodaj skórkę mandarynki i cynamon. Dodaj mąkę migdałową i mieszaj aż do uzyskania gęstej masy, z której ręcznie uformujesz zgrabne kulki. Jeśli wydadzą się za mało słodkie, dodaj kilka łyżek melasy ryżowej. Do czarki o okrągłym dnie wsyp lekko uprażone orzeszki piniowe. Do naczynia wkładaj kolejno kulki i poruszaj nimi tak długo, aż każda zostanie obtoczona orzeszkami. Do naczynia wkładaj kolejno kulki i poruszaj nimi tak długo, aż każda zostanie obtoczona orzeszkami

Rate this post